「フランスでは『1つの村に1つのチーズ』と言うほどチーズが多種多様です。ここ、三良坂のオリジナルな味を作りたくて」と、「三良坂フロマージュ」代表の松原正典さん。2004年に、田舎の一軒家でチーズ工房を開きました。

松原さんは、広島県農業者大学校で酪農を学んだのち、渡米。オーストラリアの牧場でも修業を重ねます。さらにフランスのチーズ工房を巡り、本場の技を身につけました。
帰国後は、山地酪農を行う四国の牧場を見て、「これだ！」と、三良坂での酪農とチーズ作りを思い立ちます。

三良坂フロマージュでは、町内の牧場の搾りたて牛乳を使用しています。「自分でないと作れない、個性を出せるのがチーズ作りの魅力です。新鮮なミルクの持つ力がチーズに反映されてくるんですよ」と語ります。「フロマージュ・ド・みらさか」に代表されるナチュラルチーズは、近隣地域の人はもちろん、全国のチーズ愛好者に注目されています。食べやすい味は、まろやかで繊細ながら、奥深さが感じられます。

三良坂フロマージュでは、牛乳のチーズだけでなく、ヤギのチーズも作り始めました。牛のチーズより香りが強く、キメ細やかでなめらかな食感です。1日に、ヤギ1頭分のミルクで1個しかできないという貴重なチーズ。独特の風味は、熟成タイプとフレッシュタイプでも全く異なり、それぞれが名品と言われる味です。

「オーストラリアでは、牛3千頭もの大牧場を経験したんです」と、松原さん。効率化に走らず、動物たちがのんびり幸せに暮らすからこそ質のいいミルクができると確信し、そんな極上ミルクでチーズを作りたいと考えています。

「日本でも、牧草地で動物を幸せに飼ってあげよう」と心に決めて、国内で2年間林業の仕事に就き、2007年より山の放牧地でヤギの飼育を始めました。「輸入飼料は与えず、牧草地の草を食べて育ちます。ですから、そのミルクで作るチーズは100％三良坂産なんです」。細かい手作業を通して、この土地ならではの味を生み出しています。

チーズに良く合う食材と言えば、ワインにジャムなどが浮かびます。

「三次ワイナリー」では、自慢のワインや、ブドウにちなんだオリジナル菓子を販売。三次産原料100％で造るワイン「ＴＯＭＯÉ（トモエ）」シリーズは、チーズとの相性抜群の赤・白・ロゼが揃います。パティシエが作ったデザート「三次ワインジュレ」も、フレッシュチーズと合わせたい一品。

ワイナリーでは、芝生のふれあい広場で遊んだり、ワイン工場の見学も可能で一日楽しめます。