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情報誌「瀬戸マーレ」

あ!見つけた 瀬戸内の味【神戸淡路鳴門エリア】可能性にこだわり

都会の牧場で楽しむチーズ料理 四半世紀愛される味を

神戸市街中心から、車で20分のところにある弓削(ゆげ)牧場。
ここでは酪農から自家製チーズ作りを行い、数々の創作料理が味わえる牧場レストランを
開いています。

チーズ作りの酪農牧場 自家製の味を求めて奮闘

六甲山北側にある「弓削牧場」は、神戸市街地から車で約20分、住宅街の中に突如として現れます。酪農に加え、25年前よりチーズの製造販売を始めました。場内では、創作チーズ料理を味わうこともできます。

自家製の生乳から作る、弓削牧場のナチュラルチーズは、白カビタイプの「カマンベール」と、生チーズの「フロマージュ・フレ」。
牧場長の弓削忠生さんは、「チーズ作りを考え始めたのは30年ほど前。当時、製造技術を教えてくれるところはなかったんです」と、にこやかに話します。アメリカの本を訳して調べたり、フランス領事館に問い合わせたり、チーズ作りに必要な凝乳酵素のレンネットも、長野県まで行ってやっと手に入れられました。「チーズ完成まで、4年の月日を費やしました。妻と二人、試行錯誤の毎日でしたね」。

そんな道のりを経て誕生した「カマンベール」は、熟成初期と後期で味が変化するコクある風味。
「フロマージュ・フレ」は、ほのかにヨーグルトのような酸味があり、フルーツと合わせたり、離乳食にもいいチーズです。

チーズハウス「ヤルゴイ」を背にした、牧場長の弓削忠生さん、和子さん夫妻
チーズハウス「ヤルゴイ」を背にした、牧場長の弓削忠生さん、和子さん夫妻。ヤルゴイは、モンゴル語で「高原で春一番に咲く花」を意味します

チーズのマークになっているのは弓削夫妻の3人の子どもたち
チーズのマークになっているのは弓削夫妻の3人の子どもたち。今は牧場を手伝っています

チーズのフルコースにスイーツも絶品

場内のチーズハウス「ヤルゴイ」では、チーズのフルコースから、軽食にスイーツまで、様々な味を楽しむことができます。

冬の人気メニュー「カマンベールチーズフォンデュ」は、とろんとしたチーズを、黒パンや蒸し野菜にからめて口の中へ。アツアツで豊かな風味のチーズが、体をホカホカと温めてくれます。アルコールは入っていないので、子どもも食べられます。

「チーズのフルコースメニュー」では、生チーズの冷奴風や、ホエー(乳清)シチューに続き、地鶏のハーブ焼き、もしくはコールドビーフに、さっぱりとした味の生チーズ「フロマージュ・フレ」が添えられます。肉と生チーズの、意外ながら絶妙なハーモニーに、自宅でも真似してみたくなります。

スイーツは、定番「シフォンケーキ」、やさしい口どけでふわふわ食感の「クレーム・ダンジュ」や「ミルクたっぷりババロア」と目移りしそうです。

この他、ベーグルサンドやカレーライス、ピッツァなども人気です。

「チーズのフルコース」はホエードリンクと全7品に、デザートと飲み物付き
「チーズのフルコース」はホエードリンクと全7品に、デザートと飲み物付き。自家製ハーブと野菜のサラダにもチーズを添えて。コースメニューのうち、単品で注文できるものもあります

(写真左)ふんわりチーズケーキ「クレーム・ダンジュ」(写真右)生カマンベールチーズのうまみをたっぷり味わえます
(写真左)ふんわりチーズケーキ「クレーム・ダンジュ」
(写真右)生カマンベールチーズのうまみをたっぷり味わえます。フォンデュのフルコースもあり

24時間放牧の牛とハーブ園もある自然環境

自然豊かな8haほどの牧場内で、60頭の牛が24時間放牧されており、ゆったりと暮らしています。山の傾斜で足腰も鍛えられて、健康なミルクを生みだします。

弓削牧場では、ハーブや野菜も栽培。「ヤルゴイ」のサラダに出てくる多彩なハーブは、場内の畑から摘まれています。
「ここは天然のサラダバー。いずれは、料理に使う野菜をすべて自家製にしたいです」と弓削さんは笑います。

自然いっぱいの牧場は、食事やカフェの憩いの場として、多くの人に愛されています。
最近ではウエディングも行われ、100組目を迎えました。
幸せへのヴァージンロードも庭に設けられています。

野菜やハーブも育てています
野菜やハーブも育てています
弓削牧場内チーズハウス「ヤルゴイ」

チーズハウス「ヤルゴイ」。暖かい日には庭でもいただけます。


住所/兵庫県神戸市北区山田町下谷上西丸山5-2
TEL/078(581)3220
営業時間/午前11時~午後6時
(1・2月は~5時、4時~デザートタイム)
休み/水曜(1・2月は火・水曜)
URL/http://yugefarm.com

※チーズフォンデュ、チーズのフルコースは予約が必要です。
また、牧場内での飲食の持ち込みは不可。

チーズハウス「ヤルゴイ」

一口メモ

チーズと言えば、日本では長くプロセスチーズが主流でした。
これは、ナチュラルチーズ数種類を混ぜて加熱処理し、賞味期間を長く、クセの少ない味にしたものです。対して、熱加工しないナチュラルチーズは、チーズ本来の味と香り、個性が生きています。ヨーロッパでチーズと言えば、ナチュラルチーズを指しています。

りっぱな体格のホルスタイン
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チーズ輸入店で世界の味を楽しむ

神戸元町に佇む、ワイン&チーズショップ「ランス」。ここでは、世界の輸入チーズを量り売りしてくれます。店内には、フランスやイタリアを中心に、こだわりの良品がずらり。チーズに合うワインも種類豊富に揃います。「チーズとワインどちらも、作られている土地の気候や風土がちゃんと表れている食品です。伝統的手法の味を、五感で感じてもらえたら」と、オーナーの福田友一さん。ソムリエであり、フランスチーズ鑑評騎士・シュヴァリエとして活躍しています。

ビルの入り口から、奥まったところにある店内へ、「一歩踏み込んで来ていただけたら、いいものがあるんですよ」。本物志向への道は、意外に身近なのかもしれません。

フランスを中心とした、ドイツ・イタリア・スペイン・ニュージーランドの厳選ワイン
フランスを中心とした、ドイツ・イタリア・スペイン・ニュージーランドの厳選ワイン

チーズの味噌漬けに旬の味も

ランスでは、自家製「チーズの味噌漬け」も人気です。
スイスのチーズ、エメンタールとグリュイエールに味噌で和のテイストを加えた一品は、お土産としても最適。味噌の味付けは程よく洗練されていて、そのままでも、パンに乗せてトースターで焼いても美味。白ワインを入れて、陶器の入れ物ごとオーブンで焼くと、味噌チーズフォンデュにもなります。

旬の味覚を楽しむのも、チーズの魅力。冬に待たれるのがフランスの「モンドール」です。ウォッシュタイプで、中はカスタードクリームのよう。スプーンですくって、茹で野菜やパンと共にいただきます。

チーズに合うワインを教えてもらって、ホームパーティーの心強い味方になりそうです。

(写真左)フランス産モンドールは、モミの木が巻いてあるので香りも豊か(写真右)ランスオリジナルの「チーズの味噌漬け」は、やみつきになる味
(写真左)フランス産モンドールは、モミの木が巻いてあるので香りも豊か。
「スキーロッジなど、寒くて木の香りのする所で食べるのがおすすめです。クリスマスシーズンにも合いますね」
(写真右)ランスオリジナルの「チーズの味噌漬け」は、やみつきになる味
ワイン&チーズショップ ランス

住所/兵庫県神戸市中央区元町通3-17-8
藤和神戸元町ビル1F
TEL/078(327)8990
営業時間/午後1時~7時
休み/日曜
URL/http://www.reims.jp/

「質の良いものを、ちょっといただきたい」と、通いつめるファンも多い店オーナーの福田さん
(写真左)「質の良いものを、ちょっといただきたい」と、通いつめるファンも多い店。気軽に立ち寄ってと、(写真右)オーナーの福田さん。「これからの季節、ワインは濃くて深い味のものがおすすめです。シャンパンも、質がよくてリーズナブルな品がありますよ」
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おすすめ

●人と防災未来センター

地震など、自然災害への備えと防災を興味深く学習する施設。
1.17シアターでは、特撮とCGを駆使して地震を再現、体感することができます。


住所/兵庫県神戸市中央区脇浜海岸通1-5-2
TEL/078(262)5050
営業時間/日・火~木=午前9時30分~午後5時30分、
金・土=~午後7時(入館は1時間前まで)
休み/月曜(祝日の場合は翌平日)
料金/大人600円、大学生450円、高校生300円、中学生以下無料

人と防災未来センター
●須磨海浜水族園

イルカライブが楽しい、体感水族館。
水中トンネルや、さかなライブ劇場、クラゲコーナーなども人気です。


住所/兵庫県神戸市須磨区若宮町1-3-5
TEL/078(731)7301
営業時間/午前9時~午後5時
休み/水曜 ※年末年始は開園
料金/大人1,300円 中人(15~17歳)800円、小・中学生500円

須磨海浜水族園
●王子動物園

パンダにコアラ、カピバラなどの姿が見られます。
キリンやカンガルーを間近に見る、観覧用通路もあり。


住所/兵庫県神戸市灘区王子町3-1
TEL/078(861)5624
営業時間/午前9時~午後4時30分(冬期。夏季は~5時)
休み/水曜・年末年始
料金/大人600円、中学生以下無料


王子動物園
●ポートアイランド北公園

ポートライナー中公園駅から歩いて8分。
神戸大橋が目前にそびえ、夜間には、神戸の夜景を望むことができます。


所在地/兵庫県神戸市中央区港島2-3

ポートアイランド北公園
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