徳島県産のすだちは全国シェアほぼ100%

全国に出回っているすだちのほとんどが徳島県で栽培されています。主な産地は徳島市、神山町、佐那河内村、勝浦町、上勝町、那賀町、阿南市、鳴門市。山間部の昼夜の激しい気温差と雨量の多さが栽培に適し、香り高いすだちを生み出します。

香り、風味が高い夏が旬

ハウス栽培から冷蔵貯蔵まですだちは一年中味わえますが、旬は露地物が出回る8月上旬から9月下旬。太陽をたくさん浴びて香りと風味が高くなります。この時期は生産量が最も多く、惜しみなく使えるのも魅力です。

緑の宝玉すだちのパワー

すだちにはレモンに負けないぐらいビタミンCやクエン酸が含まれています。体内の塩分を排出させる働きがあるカリウムも豊富。醤油などの代わりに使うことで塩分を控えることができます。

果汁から果皮まで料理をおいしくする万能エッセンス

果実を搾って、スライスして、果皮をすりおろして、すだちの使い方はいろいろ。焼き魚、刺身、唐揚げ、餃子、焼き肉、みそ汁など、ひと搾りするだけでおいしさが増します。ビールや紅茶、アイスに入れればひと味違う味わいに。カットした断面を上にして搾ると、皮の栄養や香りまで楽しめます。

地元の方々が「これぞ！」とおすすめする夏レシピを教えてもらい、編集部でもつくってみました。
簡単なのにさっぱりおいしくて、つくりながら香りにも癒やされました。

厚揚げのすだち酢照り焼き

すだちの効いた甘辛のたれが厚揚げにピッタリ

材料

• 2人分
• 厚揚げ　2つ（1パック）
• ねぎ　1本
• しょうが　1片
• ◆たれの材料
• すだち果汁 3～5個分
• 醤油　大さじ3
• みりん　大さじ1
• 砂糖　大さじ2
• お酒　大さじ2

作り方

• ①厚揚げを十字に切って４等分にする。ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
• ②フライパンに厚揚げとしょうがを入れて軽く焼く。
• ③たれの材料を合わせ、②の厚揚げに回し入れる。
• ④たれのトロミが出てきたら、ねぎを入れて厚揚げとからめ、火を止めて完成。

すだちゼリー

口の中で優しく広がるすだちの風味

材料

• 約3人分
• すだち果汁　30cc
• すだち果皮　適量をすりおろす
• ゼラチン　5g※
• 水（ゼラチン①用）　20cc※
• はちみつ　15g☆
• 砂糖　35g☆
• 水（ゼラチン②用）　240cc☆

作り方

• ①※（ゼラチンと水）を混ぜる。
• ②☆（はちみつ・砂糖・水）を容器に入れ電子レンジ600Wで1分温め、均一に混ぜる。
• ③①と②を合わせて混ぜる。
• ④すだち果汁と、すだちの果皮を適量すりおろしたものを混ぜ、型に入れて冷蔵庫で半日冷やすと完成。

すだちシャーベット

すっきりした甘さで、食後のお口直しに

材料

• すだち果汁：水：砂糖：牛乳＝1：1：1：1

作り方

• ①水と砂糖を耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで30秒加熱。
• ②①にすだち果汁と牛乳を混ぜる。
• ③粗熱がとれたら冷凍庫に入れ、途中かき混ぜながら2時間凍らせて完成。

すだちシロップ

炭酸水で割ったり、かき氷のシロップにも

材料

• すだち 10個
• 氷砂糖 50g
• 酢 大さじ1
• ボトル（400ml） 1本

作り方

• ①すだちのヘタと底をカットして2等分に。
• ②すだちと氷砂糖をボトルに入れ、最後に酢を入れる。
• ③材料がからむようにボトルをくるくる回す。
• ④冷蔵庫で2日ほど寝かせて完成。