紀伊水道の豊かな漁場に面した小松島市では、魚のすり身を使った練り物が種類豊富につくられています。そのなかで徳島のソウルフードとして愛されているのが「フィッシュカツ」。魚のすり身にカレー粉などの香辛料を入れ、パン粉をまぶして揚げたものです。

考案したのは津久司蒲鉾。「魚のおいしさで味が決まる」と近海でとれた魚にこだわり、タチウオ、エソ、アジを中心に旬の魚を使っています。魚のうまみがサクサクの香ばしい衣で包まれ、スパイシーな風味が食欲をそそります。フライパンやオーブントースターで温めると揚げたてのカリッとした食感がよみがえり、そのまま丸かじりすればおやつにぴったり。すだちをかけたり、醤油やマヨネーズをつけたり、サンドイッチ、卵とじなどアレンジも楽しみです。

豊かな自然が広がる広島県北部の三良坂。ここで山地酪農という自然放牧で育てた牛や山羊のミルクと地元農家の搾りたてミルクを使い、チーズを手づくりしているのが「三良坂フロマージュ」です。

オーナーの松原正典さんは農業学校で酪農を学んだ後、アメリカやオーストラリアの牧場で修行。フランスに渡って本場のチーズづくりを学びました。その思いは、「動物たちを牧草地でのんびり幸せに飼ってあげたい。日本の資源を活用したい」ということ。山の中をよく歩き、草や木の実などを食べた牛や山羊のミルクは、搾乳量は少ないですが濃く、とびきりのおいしさ。季節によって食べる草の種類が変われば、ミルクやチーズの味や香りも変化し、それも楽しみのひとつです。本場の伝統製法に日本人ならではのエッセンスを加えてあり、この店ならではのチーズに出会えます。

宝石のように美しく、おいしいブルーベリー。香川県さぬき市にある「Berry’s Life」は、ベリーに魅せられたベリー公こと御船恒和さんとうっかりウサギこと畑ヶ中由紀さんが「ベリーのある豊かな暮らしを提案したい」と始めた店。手塩にかけてベリーやハーブ、エアルーム野菜と呼ばれる原種の野菜、みつばちを育て、旬の採れたてを使ってランチやスイーツを提供しています。雑味のない、体に優しいコーヒーを求めて、欠品豆を取り除き、汚れを洗い落として自家焙煎したアームズメソッドコーヒーも提供。すっきりクリアで、冷めてもおいしい味わいに感動します。

そのコーヒー豆や、ランチで使われているハーブヴィネガー、ハーブソルトを自宅でも楽しめます。ベリーの苗木も販売され、自分で育てた実を収穫できたときは喜びもひとしおです。